ICT’er komt zichzelf tegen in restaurant

Ict-dienstverlener Itility laat zijn medewerkers drie dagen stage lopen in het Hilversumse restaurant Lust. Daar leert de medewerker luisteren naar de klant én naar zijn baas. Omdat ze in het diepe worden gegooid, krijgen de consultants een spiegel voorgehouden. ‘De persoonlijkheid komt aan het licht.'

Ict-consultant Reiner Bronsgeest staat in het Hilversum Lust tussen drie tafeltjes waaraan gasten zitten te eten. Hij kijkt rond. Als enige van de bediening heeft hij geen zwarte kleding aan, maar loopt rond in een blauw overhemd met blauwe broek. In zijn broekzak steekt een blocnote. ‘Daar staat op welke gerechten en wijnen er zijn', zegt hij.

Het is zijn eerste dag van een driedaagse stage bij Lust. Voordat hij naar Hilversum reed heeft hij die dag nog gewerkt voor ict-dienstverlener Itility. De dienstverlener stuurt zijn werknemers op stage bij het Hilversumse restaurant. Daar werken de medewerkers in de keuken en de bediening. ‘Alleen een workshop over projectmanagement verandert het gedrag niet', zegt directeur Peter Schepers van Itility. ‘De werknemer moet leren luisteren en gewoon leveren wat er gevraagd wordt. Dat leert hij niet in de collegebanken.' Bronsgeest heeft ‘een blauwe maandag in de horeca gewerkt', maar heeft buiten de uitleg van wat er op de kaart staat geen training gehad. ‘Door de medewerkers in het diepe te gooien, komt de persoonlijkheid aan het licht', legt restauranteigenaresse Sharon Steggerda uit. Bronsgeest heeft instructies dat hij geen bestellingen mag opnemen. Alle overige taken doet hij wel.

Pistache parfait

Een tafel met gasten is klaar met eten. Bronsgeest loopt er naar toe en haalt de borden op. Terwijl hij de borden meeneemt, vraagt een mannelijke gast of hij een dessert mag bestellen. De ict-consultant knikt. ‘Dan wil ik graag de pistacheparfait', zegt de klant. Bronsgeest brengt de borden naar de keuken en loopt dan naar Steggerda die achter de bar staat. ‘Voer het zelf maar in de computer in', zegt ze met een strak gezicht. Later legt ze uit: ‘Hij heeft de instructie dat hij niet mag opnemen. Dat is niet voor niets. Iedereen heeft een rol. Door de parfait eerder te bestellen loopt het in de keuken mis.'

Om half elf zijn nog steeds bijna alle tafeltjes van het restaurant bezet. Bronsgeest stoeit met de koffiemachine en maakt een bestelling klaar. ‘Het maken van de koffie is niet zo moeilijk', zegt hij, ‘maar welke koffie wat is, dat is wel lastig.' Met een vol dienblad loopt hij naar vier klanten die aan een tafeltje nog napraten.

Terug achter de bar gaat Bronsgeest verder met het poleren van de glazen. Dat heeft Steggerda hem bewust laten doen. ‘Zo kan hij goed rondkijken en zien hoe het hier werkt.' De eigenaresse schuift met een glas wijn aan tafel en denkt na over hoe de eerste avond van Bronsgeest eruit zag. ‘Het is goed dat hij morgen de keuken ingaat', zegt ze peinzend. ‘Daar leert hij luisteren en moet hij precies doen wat er gevraagd is.' In de keuken zal Bronsgeest worden begeleid door mede-eigenaar Marcel Puyk. ‘Puyk en Steggerda hebben een andere benaderingsmethode', zegt Itility-directeur Schepers. ‘Ze houden de kandidaat een andere spiegel voor. Steggerda kijkt naar wie je bent en hoe je overkomt, terwijl Puyk vertelt wat je moet doen.'

Rennen en vliegen

Het restaurant loopt langzaam leeg. Aan de tafel voor de open keuken schuiven de koks aan. De bediening helpt klanten in de jas en begeleidt ze naar buiten. ‘Zullen we hem erbij roepen?', vraagt eigenaresse als Bronsgeest een tijdje aan het poleren is. Ze wenkt hem en hij schuift met een biertje aan tafel. Het werk valt Bronsgeest mee. ‘Ik had verwacht dat ik meer moest rennen en vliegen, maar ik heb wel vermoeide benen.' Straks, als de laatste klant de deur uit is, wordt nog nabesproken hoe de werkverdeling vandaag ging, dat doen de medewerkers van Lust elke dag. Dan zit ook de eerste stagedag voor Bronsgeest erop.